Kategori: Opskrifter

2 æggehvider
2 spsk. kakao
½ kg. flormelis
eller til dejen er tilpas fast
170 grader 15-20 min

500 g. mel
250 g. sukker
125 g. mandler
1 stang vanilje
375 g. smør
3 æggeblommer

I Ellas (7) familie er især ægmakronerne et fast indslag hver jul. Men det er også næsten fast inventar at man spørger bageren om hun har “fået pakke hjemmefra” – Flabetheden har vi arvet efter vores far Poul, der engang i sine yngre dage kom hjem til Ella, der havde bagt ægmakroner (hans yndlingssmåkage) og frækt spurgte hende om hun da havde fået pakke hjemmefra?

Ægmakroner
2 æggeblommer
2 kopper mel
125 g. margarine
2 kopper sukker
1 tsk. hjortetaksalt

Trilles til kugler, der trykkes en hulning i med en tommelfinger.
Sæt ikke for tæt på pladen og bag ved svag varme.

Preben (42) og familien bidrager med en opskrift på Brune kager, som Ritha har fået fra Farmor: “Jeg kan huske at farmors brune kager var skåret ud i ruder og med en mandelsplit i midten, men i vore fortravlede tider kan man nu også rulle en pølse og skære kagerne heraf.”

Brune kager
500 g. sirup
200 g. mørkj farin
200 g. smør
10 g. st. nelliker
10 g. st. ingefær
20 g. st. kanel
1 hakket pommeransskal
12 g. potakse, el. 2 tsk. natron
ca. 750 g. mel

Sirup, farin og smør bringes i kog, når det er svalet lidt, røres krydderierne i. Dejen æltes godt med melet og hviler nogle dage.
Bages ved 170 gr. i ca. 6 minutter.

Et bidrag til opskrifterne er der også kommet Gudrun Knak, som er datter af Maries søster Dagmar. Klejneopskriften var (moster) Maries foretrukne og meget ofte brugt.
“Her i familien går de i sagens natur under navnet Mosters klejner”, fortæller Gudrun Knak, “Moster Marie brugte meget, at have ukogte klejner eller dej til samme liggende, for en nykogt klejne var bare sagen til en snak og en kaffetår.”

Mosters klejner
2 æg
2 kopper sukker
75 g. margarine
1 tsk. hjortetaksalt opløses i 1 kop kærnemælk
mel (ca.500-600 g) til dejen slipper.

Marianne (71) fortæller:

I min egen samling af opskrifter har jeg siden jeg var 10-12 år haft en samling af min mormor, Maries bageopskrifter. Jeg husker hvordan jeg i en ferie hos mormor sad ved spisebordet og møjsommeligt skrev ned, mens mormor sad i lænestolen med sit hækletøj. Mormor dikterede og forklarede omhyggelig undervejs hvordan man skulle gøre. Hun havde en engels tålmodighed.

Forklaringerne har jeg aldrig skrevet ned, dem har jeg gemt bagerst i hjertekammeret. Opskrifterne har været flittigt brugt alligevel. Det kunne drive Asger fuldstændig til vanvid, at der hverken er forklaringer eller nøjagtige målangivelser, men for mig er det helt fint. Jeg ved jo nok hvordan. Det er selvfølgelig især til fødselsdage og jul at mormors opskrifter kommer frem. Da Alice og Louise var små var det især “mormors brune lagkage”, der var et hit – og rutebilerne. Det er rå nostalgi at finde den gamle, håndsvings kødhakker med de særlige skiver til rutebiler og vaniljekranse frem fra kælderens glemsel.

Jeg husker også en gang jeg hjalp mormor med at dække kaffebord. Jeg skulle lægge småkager på fadet. Jeg fyldte op – store håndfulde af kager (Jeg vidste jo nok hvor godt de smagte!) – men det var helt forkert! For det første skulle der være plads til flere slags småkager på fadet – og for det andet så skulle der bare være én kage mere af hver slags, end der var gæster. Vi var syv – altså skulle der være 8 kager af hver slags.
Opskrifterne er jo tydeligvis fra før der blev tænkt i sukkerforbrug, fedtprocenter og salmonella, og hvor er det herligt. Måske er der andre i familien, der har Marie-opskrifter – eller måske endda har arvet en koge- eller opskriftsbog? Så kunne vi jo dele ved at lægge dem på hjemmesiden?